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    小龍蝦店進入放假“倒計時” 假期長達4個月

    2017-10-30 16:35:19      來源:華西都市報

    淡季到來小龍蝦店進入放假“倒計時” 假期長達4個月

    成都一小龍蝦餐館。

    某小龍蝦餐館總經理肖春宣布放假“倒計時”。

    廚師正在處理小龍蝦。

    國慶大假已經過去了,當你還在眼巴巴盼著元旦或者春節假期時,別人家的小龍蝦卻已進入放假倒計時,也就是10月31日開始正式放假4個月,一直到明年3月份。

    近日記者走訪發現,隨著小龍蝦消費進入淡季,成都的不少小龍蝦店將歇業放假納入計劃,而位于春熙路商圈的一家小龍蝦連鎖店從10月13號開始就宣布歇業倒計時。這家店總經理肖春的朋友圈,每天還會進行歇業放假“倒計時播報”。

    因近年來店面租金節節攀升,生意圈有“給房東打工”的說法,尤其是在寸土寸金的春熙商圈。一年僅開業8個月就能養活全年?這是個別現象還是小龍蝦行業的普遍做法?記者就此進行了調查采訪。

    調查

    小龍蝦館放假4個月

    “提個醒,還有十幾天就要進入休假期了,想要吃蝦的朋友趕緊來整一盤,不然就只能等明年了。”從10月13號開始,在成都繁華商圈開小龍蝦店的肖春在朋友圈發布了這樣一則消息。

    據記者采訪了解,肖春的小龍蝦店面積300平米左右,銷售旺季一天能夠待客300多桌。不過由于小龍蝦季節性非常強,現在基本上處于“尾聲”。肖春說,“夏天生意好的時候,營業時間直到凌晨2點?,F在每天只有幾十桌,到晚上12點店就關門了。”客流量明顯下降,小龍蝦價格卻居高不下,并且進入淡季后小龍蝦品質下滑,無形中也給顧客帶來不好的消費體驗。

    因此,他決定從10月底開始放假,到明年3月再營業。這意味著,他的店一年只營業8個月,放假時間長達4個月。

    從整個行業來看,由于小龍蝦季節性明顯,不少龍蝦館都會選擇夏天賣龍蝦,冬天經營其他產品來維持店鋪的全年經營。過去幾年冬天,肖春也曾經嘗試過賣羊肉湯、魚火鍋以及鹵煮甲魚等菜品,但都沒有一個產品能像小龍蝦一樣足以支撐起整個店鋪的經營。

    開餐館成本最高的兩項分別是房租和人工費用。肖春透露,他的龍蝦館在商業廣場二樓最里面,位置比較隱蔽,租金價格相對較低,但旺季每月人工成本也超過10萬元。而附近臨街鋪面每月租金在200-300元/平米,如果保留整個隊伍,改賣其他產品但銷量又上不去,經營成本更高。因此相比往年一直經營到12月底,放假時間足足提前了兩個月。

    放假4個月員工怎么辦?肖春說,今年夏天店里生意不錯,就算是提前放假了,算起來全年也還是在盈利狀態。而明年還愿意回來工作的老員工,公司也將給予每個人3000元的獎勵。

    算賬

    人工成本比房租更貴

    盡管肖春做法比較“個性”,但是提前放假在行業內并非個例。記者走訪發現,由于今年夏季小龍蝦價格持續上漲,淡季提前到來使客流量銳減,不少商家都有提前放假的打算。

    “今年小龍蝦價格漲得兇,淡季也比往年來得早。”在青石橋海鮮市場賣了四年小龍蝦的黃先生說,往年6、7月是小龍蝦出產旺季,價格相對便宜,大概每斤20元左右。今年則是4、5月最便宜,6月20號之后小龍蝦價格開始上漲,7月份最貴,每斤要賣到40-50元。隨著淡季來臨,小龍蝦肉質下滑,顧客流失量也明顯上升。

    同樣位于市中心的一家小龍蝦餐館透露,周圍逛街的年輕人,尤其是情侶比較多,“夏天基本每天都是滿座,現在來吃小龍蝦的客人大概減少了70%。”

    “只要門店還在營業,小龍蝦一直都會賣,一般到9月會增加大閘蟹、麻辣海鮮等菜品。部分門店冬季改做羊肉等時令性菜品,已經有兩三年了。”另一連鎖品牌龍蝦館負責人袁燁說,他們會根據季節調整菜單,但是在淡季歇業放假是節約成本的最好選擇,該店今年放假也會從元旦一直持續到明年3月中旬。

    袁燁也算了一筆賬,在市中心中等偏上的地段開一家約300平米的小龍蝦館,店面租金至少每月200元/平米,加上人工、水電等費用,每月固定成本超過15萬元,其中成本最高是人工。“提前放假只損失2個月房租,秋冬菜品如果處理不好的話,確實還不如直接放假更節省成本。”

    業內

    提前放假是最好選擇

    “小龍蝦有固定的生長周期,很多小龍蝦餐館為打響品牌,一方面會強調產品味道好,另一方面則強調食材好,不斷告訴你什么樣的小龍蝦才是最好的。這就讓消費者逐漸形成心理慣式,小龍蝦就該夏季吃。”成都餐飲業界人士楊航說,小龍蝦產品屬性和商家營銷理念決定了顧客消費習慣的季節性,多數人還只是把小龍蝦作為消夏美食,因此到淡季人流急劇減少。

    提前放假會對店鋪有什么影響呢?他認為,一是關店時間太長,很可能導致顧客消費習慣的改變;二是團隊可能不穩定,人員流失比較大。一些小龍蝦餐館提前關門,可能是因為今年夏天沒掙到錢,但由于淡季客流下降,就算你產品毛利再高,冬季銷售不足,繼續營業比直接關門可能虧損更大。

    “雖然不少商家選擇冬天賣羊肉或湯鍋、辣炒小海鮮等,結果都是個別門店賣的還可以,而大部分店并沒有達到理想的經營目標。”楊航認為,一方面消費者的認知很難被改變。另一方面,很多龍蝦館只是將冬季產品作為補充經營,在品牌策劃、宣傳包裝以及供應鏈等方面并未做到與經營小龍蝦一樣專業。所以拿出來跟同類型其他品牌進行PK,并不具備任何優勢。見習記者 熊英英 攝影報道

    標簽: 小龍蝦店 放假 假期

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